Grande entusiasmo ed affluenza per l\u2019 Open Day \u201cMi inFormo&inForno\u201d: Biga, La base di una pizza perfetta.<\/i><\/p>\n
Si \u00e8 tenuto lunedi 17 dicembre 2018 presso l\u2019ente di formazione Practical School di Caserta l\u2019 Open Day dedicato alla Biga100%<\/strong>, la base per una pizza buona e leggera. Per chi fosse interessato ecco il programma dei laboratori che si terrano alla Practical School<\/strong> di Caserta: Docente: Giacomo Garau<\/strong> Docente: Antonio Riselli<\/strong> Grande entusiasmo ed affluenza per l\u2019 Open Day \u201cMi inFormo&inForno\u201d: Biga, La base di una pizza perfetta. Si \u00e8 tenuto lunedi 17 dicembre 2018 presso l\u2019ente di formazione Practical School di Caserta l\u2019 Open Day dedicato alla Biga100%, la base per una pizza buona e leggera. Una giornata ricca di informazioni, show-cooking e degustazioni, durante […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":37359,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[16,1412,19,67],"tags":[10037,9959,10038,10032,10034,10035,10031,10039,9957,10041,10040,10042,10036,10033],"class_list":["post-37360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","category-campania-food-tours","category-eventi","category-societa","tag-antonio-riselli-tecnico-impasto","tag-corso-pizzaiolo-caserta","tag-giacomo-garau-pizzaiolo","tag-laboratori-pizzaioli-caserta","tag-maestri-pizzaioli-caserta","tag-maestri-pizzaioli-napoli","tag-pizza-biga100","tag-pizzeria-olioebasilico","tag-practical-school-caserta","tag-practical-school-forno","tag-practical-school-pizza","tag-practical-school-studenti","tag-roberto-susta-pizzaiolo-professionista","tag-workshop-pizza-caserta"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9o1r9-9IA","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG-20181217-WA0014.jpg?fit=1328%2C747&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37360\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUna giornata ricca di informazioni, show-cooking e degustazioni, durante la quale si sono esibiti tre professionisti del settore: Giacomo Garau<\/strong>, maestro panificatore nonche\u2019 proprietario della nota pizzeria Olio&Basilico a Calvi Risorta (Ce), Antonio Riselli<\/strong>, tecnico di impasto e proprietario della pizzeria Cafe\u2019 Porta Alba a Madison, Wisconsin in USA e Roberto Susta<\/strong>, maestro pizzaiolo nonche\u2019 precursore della biga100% a Napoli.
\nA fare gli onori di casa il direttore della Practical School il dott. Mario Aglione<\/strong> orgoglioso di aver ospitato quest\u2019evento nel suo centro di formazione anticipando agli ospiti alcuni progetti prossimi a partire in partnership con l\u2019azienda Molini Polselli<\/i>: \u201cPromuovere la costruzione di un progetto e sostenere lo sviluppo di relazioni collaborative \u00e8 possibile. Per farlo \u00e8 necessario moltiplicare le occasioni di incontro fra gli attori e fare in modo che siano percepite come produttive. Per questo motivo con la Polselli, nello specifico con il dott. Luigi Cinquegrana<\/strong>, abbiamo costruito un approccio laboratoriale (versatile, modulabile e orientato al risultato), basato su percorsi di formazione -aggiornamento per i professionisti pizzaioli e non solo\u201d.
\nLa presenza delle tre eccellenze nel campo della biga, della tecnica d\u2019impasto e del forno ha reso l\u2019open day non solo \u201cappetitoso\u201d ma anche interessante per gli argomenti trattati sulla biga e su come trattarla attraverso una ricerca e una selezione delle materie prime fondamentali: la farina e il lievito.
\n\u201cIl cliente cerca prima di tutto un buon prodotto – ha dichiarato il maestro pizzaiolo napoletano Roberto Susta<\/strong> – fatto con ingredienti di prima qualit\u00e0 perch\u00e9 la pizza \u00e8 diventata a tutti gli effetti un pasto completo. E se agli ingredienti scelti aggiungiamo un buon impasto, che sia salutare e maturo e abbia un basso contenuto proteico \u00e8 ancora meglio. Sta a noi del settore cercare di soddisfare le esigenze del cliente, innovando ma rispettando anche la tradizione. Non basta la pratica, sebbene sia fondamentale, occorre anche una conoscenza teorica di base, che va costantemente aggiornata con corsi e laboratori formativi. La Conoscenza dei processi e la proprieta\u2019 di linguaggio saranno il futuro della pizza\u201d.
\n\u201cPassione, formazione e talento sono le tre parole chiave che, combinate insieme, possono spalancarti le porte del successo. \u2013 ha concluso il responsabile estero della Molino Polselli il dott. Cinquegrana<\/strong> \u2013 Quello della ristorazione \u00e8 un settore competitivo, che richiede attitudine, impegno, competenze specialistiche e continui aggiornamenti ed e\u2019 proprio questa la motivazione che ci ha spinto ad introdurre laboratori didattici di aggiornamento all\u2019 interno di un ente di formazione che da trent\u2019anni sforna eccellenze nel campo della pizzeria con i suoi corsi professionali. Ci rivolgiamo soprattutto a pizzaioli professioni e ad imprenditori del settore che hanno voglia di mettersi in gioco e puntare sulla qualita\u2019 dei loro servizi\u201d.<\/p>\n
\nDocente: Roberto Susta<\/strong>
\nBiga100%
\nPoolish
\nPizza senza glutine<\/p>\n
\nPizza Gourmet
\nPizza Fritta
\nI segreti e le sfaccettature della cottura
\nImpasti New Age: alla ricerca del Canotto<\/p>\n
\nBiga 3.0
\nFormazione base per Pizzaiolo\/a
\nHOME MADE: Pizza per casalinghe
\nHOME MADE: Pane per casalinghe
\nImpasti diretti ed autolisi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"