La Locanda del Borbone, il locale storico di casa Landolfi che si trova a pochi passi dal Real Sito Belvedere di San Leucio, si \u00e8 rinnovata con un restyling e il nuovo spazio Pandiseta Bakery. Ieri sera il taglio del nastro con la partecipazione di familiari, amici, giornalisti e chef stellati, tra cui Rosanna Marziale da sempre amica della famiglia leuciana.
\nUn meraviglioso rinnovo radicale degli interni ristrutturati attraverso un\u2019attenta opera di recupero dell\u2019esistente, soffitti a volta con travi di castagno a vista e particolari in tufo antico sono abbinati a elementi di design contemporaneo e un arredo in stile, un raffinato connubio tra antico e moderno realizzato da uno dei pi\u00f9 importanti studi di progettazione della citt\u00e0. Non pi\u00f9 luogo dedicato solo alla cucina tradizionale e alla pizza, ma da oggi anche Bakery Pandiseta, uno spazio riservato alla creazione, vendita ed esposizione del pane regale, un prodotto unico in Italia il cui marchio \u00e8 stato registrato, nato dalle mani di Daniele Landolfi dopo una lunga formazione come cuoco e fornaio nella Locanda accanto al pap\u00e0 Carlo che ha guidato le redini del ristorante leuciano dal 2002 e, continuata poi, con uno dei panificatori pi\u00f9 importanti della Campania, presidente del Consorzio Unipan.<\/p>\n
La lievitazione, rigorosamente naturale, di questo pane avviene nei canovacci di seta di San Leucio, pregiate stoffe provenienti dai vicini setifici, mentre la cottura \u00e8 realizzata in forno a legno passivo, un metodo da cui si ottiene una crosta piacevolmente croccante e una mollica soffice. \u00c8 preparato con diverse tipologie di farine, acqua, sale e crusca.
\nLa storia ha radici lontane provenienti da una tradizione familiare. Gli avi dei Landolfi, quando lavoravano negli storici setifici di San Leucio, avevano la possibilit\u00e0 di portare a casa i tessuti in seta che utilizzavano per ricoprire l\u2019impasto del pane durante la lievitazione. Si trattava di pezzi di filato che si rompevano e non erano pi\u00f9 lavorabili sotto gli intrecci dei telai, quindi inutilizzabili. Filati che non alteravano il sapore autentico dell\u2019impasto, ma che oggi lo rendono speciale come allora. \u00c8 un prodotto che sar\u00e0 accompagnato da diverse chicche salate di grande qualit\u00e0, torte artigianali e biscotti tra cui, i Setacci\u00f2, morsetti realizzati dalla signora Tina mamma di Daniele, preparati con farine biologiche, marmellata, miele, frutta secca e amarene senza aggiunta di burro e uova. Biscotti morbidi e profumati, nati dal recupero di un\u2019antica ricetta e realizzati dopo diverse ricerche e sperimentazioni. Il servizio di pizzeria napoletana e ristorazione continueranno sempre nel rispetto della tradizione arricchita da qualche piccola rivisitazione.
\nLa Bakery Pandiseta sar\u00e0 aperta dalle 9.30 di mattina, mentre la locanda a pranzo e a cena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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