{"id":25853,"date":"2016-12-14T21:16:56","date_gmt":"2016-12-14T20:16:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.casertatoday.net\/news\/?p=25853"},"modified":"2016-12-14T21:16:56","modified_gmt":"2016-12-14T20:16:56","slug":"il-risotto-patrio-quantum-prodest-quantum-sufficit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/rubriche\/a-tavola-oggi\/il-risotto-patrio-quantum-prodest-quantum-sufficit\/","title":{"rendered":"Il Risotto Patrio&#8230;Quantum prodest quantum sufficit"},"content":{"rendered":"<p>[author title=&#8221;Antonello Fabrocile&#8221; image=&#8221;https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/fabrocile1.jpg&#8221;][\/author]<\/p>\n<p>Il risotto, da sempre tipico di terre non proprio baciate dal sole (leggi Padania e simili) mi ha sempre intrigato.<\/p>\n<p>Forse perch\u00e8 abbisognevole di cure, di mille attenzioni, della mantecatura finale: un piatto d&#8217;amore tanto che Carlo Emilio Gadda, negli anni &#8217;50, ne scrisse con dovizia \u201c<em>letterario culinaria\u201d del<\/em> pi\u00f9 tipico, quello appunto \u201calla milanese\u201d.<\/p>\n<p>La ricettina di oggi \u00e8 quella del mio \u201c non patrio\u201d perch\u00e8 di quello (allo zafferano appunto) non ha nulla se non il riso (vialone) ed il leggero soffritto di cipolla.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-25855\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?resize=252%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"252\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?resize=252%2C300&amp;ssl=1 252w, https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?resize=768%2C916&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?resize=859%2C1024&amp;ssl=1 859w, https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?resize=587%2C700&amp;ssl=1 587w, https:\/\/i0.wp.com\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG-20161208-WA0027.jpg?w=1342&amp;ssl=1 1342w\" sizes=\"auto, (max-width: 252px) 100vw, 252px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Andiamo a cominciare.<\/p>\n<ul>\n<li>400 grammi di riso vialone;<\/li>\n<li>\u00bd cipolla (anche un tantino meno)<\/li>\n<li>Burro (anche se, per problemi colesterolici spesso e volentieri utilizzo EVO);<\/li>\n<li>20 cozze (si lo so&#8230;non \u00e8 il periodo ottimale ma a me piacciono assai);<\/li>\n<li>1 peperone rosso;<\/li>\n<li>\u00bd pera;<\/li>\n<li>\u00bd bicchiere di vino bianco secco;<\/li>\n<li>Bottarga da grattugiare ( tonno o muggine fate voi) ma attenti a non esagerare<\/li>\n<li>un limone non trattato.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sciogliamo la nostra noce\u00a0 di burro in una capiente casseruola con la nostra cipolla che lasceremo sudare qualche minuto.<\/p>\n<p>Indi il nostro riso che tosteremo a fiamma piuttosto sostenuta prima di sfumare con il vino bianco.<\/p>\n<p>A parte avremo preparato il nostro leggero brodo vegetale ( carote e sedano in primis) che ben caldo riverseremo mestolo by mestolo.<\/p>\n<p>Nel mentre mano e cucchiara faranno il loro dovere, saltiamo le cozze prive del bisso in un tegame coperto.<\/p>\n<p>Una volta aperti i nostri mitili, filtriamo la loro acqua che utilizzeremo per le ultime mestolate e lavoriamo al \u201cprofumo di peperone\u201d.<\/p>\n<p>Per ottenere questo in poche dita di acqua bollente caliamo il nostro peperone a pezzettini e, una volta ammorbiditolo, schiacciamolo in un colino cos\u00ec da poterne utilizzare la sola premitura una volta impiattato.<\/p>\n<p>Dopo un quindicina di minuti mantechiamo fuori dal fuoco il nostro risotto che avr\u00e0 assorbito il brodo, l&#8217;acqua delle cozze ( queste le avremo aggiunte giusto un minuto prima di spegnere) con una noce di burro.<\/p>\n<p>Spolveriamo quindi con la bottarga grattuggiata al momento ( non esageriamo&#8230; ne va della nostra salinit\u00e0), la scorzetta di limone (meglio non trattato) e poche gocce di \u201cprofumo di peperone\u201d.<\/p>\n<p>Buon risotto e per dirla alla Gadda \u2026quantum prodest et sufficit a tutti!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[author title=&#8221;Antonello Fabrocile&#8221; image=&#8221;https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/fabrocile1.jpg&#8221;][\/author] Il risotto, da sempre tipico di terre non proprio baciate dal sole (leggi Padania e simili) mi ha sempre intrigato. 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