{"id":24486,"date":"2016-11-11T23:14:56","date_gmt":"2016-11-11T22:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.casertatoday.net\/news\/?p=24486"},"modified":"2017-06-02T20:45:56","modified_gmt":"2017-06-02T18:45:56","slug":"si-presto-dire-parmigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casertatoday.net\/news\/rubriche\/a-tavola-oggi\/si-presto-dire-parmigiana\/","title":{"rendered":"Si fa presto a dire \u201c Parmigiana\u201d"},"content":{"rendered":"
Un po’ come alla mamma, alla mozzarella e alla parmigiana non sappiamo dire di no.<\/p>\n
Questa che propongo oggi \u00e8 una versione leggermente rivisitata utilizzando, tra gli altri, la menta ( al posto del basilico oramai fuori stagione, se non di serra ) e il baccal\u00e0.<\/p>\n
Il piatto, di fatto, costituisce uno dei punti di forza della tradizione culinaria napoletana anche se molto si discute sulla sua origine ( come per la \u201c genovese\u201d, del resto).<\/p>\n
Accreditate fonti, infatti, sarebbero propense a riconoscere patrimonio della tradizione siciliana la nostra beneamata,\u00a0 sulla scorta del montaggio del piatto, atteso che il termine altro non sarebbe che l’italianizzazione della \u201cparmiciana\u201d, <\/em>insieme delle liste, delle doghe di legno componenti le persiane di casa.<\/p>\n
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Ad ogni buon conto, NAPOLETANA O SICILIANA o, addirittura, emiliana\u00a0 (di Parma appunto) poco ci interessa: a noi ci piace….e chest’e’!<\/p>\n
Veniamo alla ricetta che si \u00e8 fatta ora.<\/p>\n
Per una pirofila ( sei\/otto porzioni…dipende dalla fame):<\/p>\n
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8 melanzane (sto utilizzando quelle viola leggermente pi\u00f9 dolci, parzialmente private della buccia)<\/li>\n<\/ul>\n
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90 grammi di parmigiano reggiano grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n
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250 grammi di provola affumicata<\/li>\n<\/ul>\n
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300 grammi di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<\/ul>\n
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pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n
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menta qb<\/li>\n<\/ul>\n
NO SALE<\/strong><\/p>\n
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Cominciamo con il baccal\u00e0. In acqua bollente, in un pentolino con le foglie di alloro, immergiamo il nostro baccal\u00e0 per non pi\u00f9 di 3 o 4 minuti.<\/p>\n
Le melanzane tagliate a fette, le riponiamo nel forno preriscaldato a 120\u00b0 (con lo sportellino leggermente aperto) per circa 10 minuti.<\/p>\n
In questo modo le asciugheremo un pochino ( le nonne le mettevano al sole tagliate a fette il giorno prima….altri tempi!) e ci torner\u00e0 utile al momento della frittura.<\/p>\n
Fatto ci\u00f2, le nostre fette , alte circa \u00bd cm, le friggiamo in olio di semi (arachidi, girasole). Evitiamo l’EVO (solo in frittura).<\/p>\n
Riponiamo poi il nostro fritto su carta assorbente per eliminare l’eventuale olio sovrabbondante.<\/p>\n
Cominciamo a comporre il tutto, stretto stretto, utilizzando il parmigiano, la provola e quant’altro e non disdegnando la noce moscata, mi raccomando grattata al momento, cos\u00ec come del resto il pepe ( macinato l\u00ec per l\u00ec).<\/p>\n
Strappiamo una manciata di foglioline di mentuccia fresca dai nostri vasetti e inforniamo.<\/p>\n
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